ООО ТОРГОВЫЙ ДОМ «ДАРЫ МОРЯ»

ПРОИЗВОДСТВО

Жемчужным патом называют взвесь кристаллов гуанина в амилацетатом лаке. Гуанин — продукт белкового обмена рыб, отлагающийся в виде кристаллов на поверхности рыбы (на чешуе) и частично в коже. Количество гуанина на поверхности зависит от вида рыб: наибольшее — у сельдевых, анчоусовых и у некоторых карповых. Для снятия кристаллов с чешуи необходимо предварительно разрушить пленку соединительной ткани. Читать далее

Закончив перемешивание, жир отстаивают в течение 2-4 ч. Для лучшего отстаивания перед концом гидролиза добавляют 5%-ный раствор поваренной соли. Гидролизат, как имеющий большую плотность, собирается в нижней части гидролизатора, а жир скапливается вверху. Полного разделения водной и жировой части не происходит -на границе раздела скапливается смесь жира и гидролизата в виде эмульсии. Читать далее

Жир сепарируют дважды и собирают в емкости для транспортирования. Очищенный бульон может быть использован для добавки к комбикормам, так как содержит белковые вещества, однако концентрация их невелика. Транспортировать большие количества воды нецелесообразно, поскольку белковый раствор служит хорошей питательной средой для микробов и сохранять такой продукт сложно. Поэтому такой раствор следует смешать с жомом и получить дополнительное количество кормовой муки. Читать далее

Для высушивания жома применяют те же сушильные устройства, что и при методе прямой сушки. Поскольку варильник и пресс — аппараты непрерывного действия, то целесообразно применять для высушивания жома барабанные сушилки непрерывного действия. Температуру сушки 140-150°С поддерживают постоянной, путем подачи горячего воздуха и обогрева корпуса сушилки. По требованиям охраны труда корпус сушилки покрыт теплоизолирующим материалом Читать далее

Наиболее важным продуктом после кормовой муки служит жир, который в зависимости от свежести сырья и его происхождения используют для технических, пищевых и медицинских целей. Отдельные органы рыбы и морских млекопитающих используют для получения биологически активных веществ, ферментов, витаминов, гормонов, а также технических продуктов, таких как клей, гуанин и другие. Читать далее

Производство консервной тары осуществляют автоматическими линиями высокой производительности. Цеха, изготовляющие консервную тару, обслуживают конкретный консервный завод или предприятия региона. Технологические линии изготовления тары разделяют на линии производства сборной банки и производство штампованной банки. Материалом для тары служат луженая жесть и алюминиевый лист. Консервную жесть выпускают металлургические заводы в двух видах: листовую и рулонную. Оба вида жести покрывают полудой, количество которой регламентирует ГОСТ; ее должно быть не меньше 200 мг на 100 см2 площади листа (0,4 г на двустороннюю поверхность). Толщина жести — 0,2-0,22 мм. Читать далее

На механизированных технологических линиях для производства консервов, обжаренных в томатной заливке, разделанная рыба поступает в дозирующее устройство, из которого строго определенными порциями заполняется инвентарная форма. Форма представляет собой металлический цилиндр, точно соответствующий по размерам консервной банке. Цилиндр имеет перфорированные стенки и внутри выложен фторопластом (термостойкий синтетик, обладающий антиадгезионным свойством). Форма с рыбой проходит устройство для дозирования панировочной муки и передвигается в обжарочную ванну Читать далее

Производительность машины зависит от продолжительности выполнения рабочей операции и массы единицы обрабатываемой рыбы. Продолжительность операции механического назначения (разделывание, наполнение, мойка) может быть сокращена за счет увеличения скорости движения рабочего органа в аппаратах, выполняющих операции тепломассообмена, продолжительность которых зависит от физических и химических свойств материала, рыбы. Нагреть, охладить, просолить рыбу быстрее невозможно, так как это зависит от соответствующей скорости диффузии теплоты или соли. Читать далее

Наиболее распространены печи ЦПКТБ «Азчеррыбы” производительностью 800 кг/ч и 1000 кг/ч. Масса загружаемого масла составляете соответственно 950 и 2000 кг, площадь зеркала масла — 6,0 и 10,5 м2. По площади зеркала масла можно судить о производительности обжарочной ванны, которая составляет 100-120 кг сырья на 1 м2 площади масла в 1 ч.
В промышленности применяют 4 вида бланширователей, отличающихся друг от друга системой загрузки и выгрузки консервных банок. Наиболее универсальным является бланширователь Н2-ИТА-206. В нем можно обрабатывать банки № 2, 3, 5, 6, 19, 34, 40, 49 54. Бланширователь с автоматической загрузкой Читать далее

При помощи порционирующих машин рыбу нарезают на куски перпендикулярно продольной оси тушки размером, соответствующим высоте банки. Порционирующие машины применяют в линиях производства консервов, обжаренных в заливках. Наиболее распространены и применяются в производстве машины ПМ-1 и ИРК. Первая — конвейерного типа, а вторая — роторного. В обеих машинах рабочим органом служит вал с дисковыми ножами, размещенными на расстояниях один от другого, равными высоте куска. К режущему органу рыба подается конвейером (ПМ-1) или вертикальным транспортным устройством. Производительность этих машин — от 60 до 90 рыб/мин. Порционирующие машины служат для обработки крупных рыб. Читать далее