ООО ТОРГОВЫЙ ДОМ «ДАРЫ МОРЯ»

ПРОДУКЦИЯ

Технический клей. Сырьем служат чешуя и плавательные пузырив всех видов рыб. В обработку сырье может поступать как в свежем, так и в соленом виде. Посол ведут сухим методом, расход соли 30% массы сырья. Свежее сырье направляют в обработку немедленно, соленое — отмачивают в сменяемой воде в течение 60-80 ч до солености не выше 0,03%. Опресненное сырье по поступлении выдерживают в растворе соляной кислоты от 30 мин до 1,5 ч (бучение). Концентрация раствора — 1,5-2%. Читать далее

Рыбный клей выпускают трех видов: сухой, предназначенный для пищевых целей; технический и клей особых кондиций, применяемый при изготовлении люминофорного слоя кинескопов.

Сухой клей. Изготовляют из плавательных пузырей осетровых рыб и крупных сомов, отвечающих I сорту. Читать далее

Для производства медицинских жиров используют печень тресковых, акул, осетровых. Все перечисленные объекты, кроме осетровых, добывают в море. Выловленную рыбу немедленно разделывают, печень тщательно промывают морской водой, сортируют по качеству. Отсортированную печень до доставки на обрабатывающее предприятие хранят или с охлаждением (в замороженном виде), или пастеризованной. Без охлаждения разрешается хранить печень при температуре не выше 8°С в течение 8 ч. Читать далее

Кулинарная продукция из фаршей. Для производства фарша используют мелкую, малоценную рыбу и все виды нерыбных объектов. При производстве фарша трудностью является отделение мышечной ткани (белковой части) от кожи, костей и хитиновой оболочки у рыбы, раковин у ракообразных и моллюсков. Если отделение мышечной ткани рыб можно считать решенным удовлетворительно, у нерыбных объектов промысла раковины отделяют химическим способом, заключающимся в том, что объект помещают в раствор щелочи и нагревают. В 10%-ном растворе щелочи при температуре 50-70°С белок переходит в раствор, а раковина или хитиновая оболочка остаются. Читать далее

Ассортимент кулинарной продукции очень широк: жареные, вареные, печеные, горячего копчения продукты из рыбы; фаршевые — котлеты, колбасы, сосиски, пудинги и паштеты; комбинированные продукты — пельмени, пирожки, пончики, соломка; маринады — обжаренная и подсоленная рыба с различными заливками. На одном и том же оборудовании можно получать самые разнообразные виды готовой продукции с минимальным изменением технологического процесса. Читать далее

Кулинарными изделиями называют продукты питания, не требующие дополнительной обработки, но защищенные от вторичного обсеменения микрофлорой. Поэтому срок их хранения в зависимости от вида обработки и температуры составляет от 12 до 72 ч с момента изготовления. С момента изготовления до поступления в магазин и к потребителю проходит некоторое время, поэтому в домашних условиях хранить продукцию не рекомендуется — ее следует использовать немедленно.
Кулинарную продукцию делят на полуфабрикаты и готовую продукцию. Готовая продукция направляется в магазины для розничной торговли. Полуфабрикаты представляют собой сырую разделанную рыбу, в отдельных случаях сформированную в виде котлет, филе, кусков и т. п. Читать далее

ЗЕРНИСТАЯ ИКРА ЛОСОСЕВЫХ РЫБ
Для приготовления икры используют рыбы, пойманные в прибрежной зоне при входе на нерест, живые или только что уснувшие, без признаков посмертного окоченения. Вынутые ястыки промывают в холодной воде, пробивают и солят зерно в насыщенном растворе поваренной соли при температуре не выше 10°С. Продолжительность просаливания от 6 до 18 мин в зависимости от плотности оболочки зерна. По окончании просаливания раствор вместе с зерном сливают в сетчатые емкости — решета для стечки тузлука. Читать далее

Для приготовления используют только живую рыбу. Перед вспарыванием брюшка место разреза тщательно моют водопроводной хлорированной водой. Вся обработка ястыков должна исключать попадание микрофлоры, особенно из кишечного тракта рыбы. Если ястыки имеют массу более 2 кг, то их разрезают на куски по 1 кг (приблизительно) и направляют на отделение зерна от пленок ястыка (пробивка). Пробивка исполняется вручную на специальных сетчатых решетах — грохотках.
У пробитой икры зерно промывают холодной водой для удаления остатков кровеносных сосудов, пленок соединительной ткани ястыка. Читать далее

Задачей рыбной промышленности является использование как можно большего количества икры промысловых рыб и расширение ассортимента икорной продукции. Потенциальные возможности в этом направлении обширные, если считать, что половину выловленной рыбы составляют самки, и исключить из этого количества мелких рыб, некоторое количество живородящих, ядовитых, то промышленность могла бы получить дополнительно до 10 тыс. т высококачественного продукта. Пищевая ценность икры заключается в высоком содержании белка и жира, а также в присутствии в ней биологически активных веществ, которые служат источником энергии, необходимой для нормального обмена веществ. Читать далее

С развитием прудового рыбоводства на рынок поступает живая рыба. Для ее сохранения применяют различные технические средства: насыщаемые кислородом бассейны, специализированный речной, железнодорожный, автомобильный транспорт. Однако общий объем выпуска такой продукции не превышает 1,0%.
Рыба охлаждается до криоскопической температуры, но не ниже ее и хранится не более 72 ч.
В замороженной рыбе температура в тканях должна быть не выше -18°С, а в некоторых случаях -27°С. Охлаждению и замораживанию подвергается около 90 % всей выловленной рыбы. Читать далее