ООО ТОРГОВЫЙ ДОМ «ДАРЫ МОРЯ»

СЫРЬЁ

Загруженную в котел измельченную печень нагревают острым паром; во избежание резкой коагуляции белка печени пар подают постепенно с таким расчетом, чтобы масса нагрелась до температуры 80-90°С за 50-60 мин.

При выделении жира центрифугированием измельченную печень прогревают до температуры 70-80°С острым паром и полужидкую массу центрифугируют. Читать далее

 Кормовые фарши предназначены для добавления их в рацион сельскохозяйственных животных, а также для звероферм. Фарши приготовляют из свежих отходов рыб и мяса морских млекопитающих. Сырье измельчают на волчке с диаметром отверстия решетки 4-5 мм. Измельченное сырье немедленно консервируют пиросульфитом натрия или муравьиной кислотой. Измельченную массу помещают в перемешивающий аппарат типа фаршемешалки и добавляют порцию консерванта: пиросульфита — 2-4% массы фарша Читать далее

Прессово-сушильная обработка более универсальна, чем метод прямой сушки, и позволяет обрабатывать сырье любой жирности не только свежее, но и соленое, а также консервированное пиросульфитом. Допускают хранение соленого и с пиросульфитом сырья в течение до 1 месяца. Соленое сырье опресняют до солености 1-1,5% или смешивают с пресным с таким расчетом, чтобы соленость готовой муки была не более 5,0 %. Перед направлением в обработку крупное сырье измельчают на куски размером от 1 до 3 см. Особенно важно предварительное дробление, если в обработку поступают туши или части морских млекопитающих. Читать далее

Задержанные в сите неизмельченные части направляют на досушивание. После просеивания кормовая мука считается готовой, ее упаковывают в крафт-мешки вместимостью 30 кг. Готовая мука должна отвечать требованиям ГОСТ 2116-82, по которому содержание влаги должно быть не более 12,0 , жира — не более 10,0%, белка — не менее 48,0%, соли — не более 5,0%. Основным ценным компонентом кормовой муки считают белок. При содержании белка свыше 48,0% пропорционально увеличивается его цена. Повышенное содержание жира затрудняет хранение муки, поэтому рекомендуют смешивать жирное и тощее сырье в соотношениях 1:3 — 1:4. Читать далее

Принцип технологического процесса заключается в предельно глубоком обезвоживании сырья, что обеспечивает инактивацию ферментов и делает муку недоступной для микробиологических процессов. Однако при глубоком обезвоживании резко увеличивается относительное содержание жира, который хорошо контактирует с воздухом. В результате в продукте возникают процессы окисления, что не только приводит продукт в состояние, непригодное для кормления животных, но и вызывает его нагрев, приводящий к возгоранию. Читать далее

Содержание белка и жира в мышечной ткани рыбы составляет около 20%. Мышечная ткань составляет не более 70% всей массы рыбы, следовательно, в пищевом рационе используют не более 14% массы всей рыбы, а остальные 7% исключают из пищевого баланса. На рыбообрабатывающих предприятиях и судах океанического промысла технологией предусмотрено разделывание рыбы. Основную массу отходов составляют костные части рыбы (голова, позвоночник, плавники) и внутренние органы. Средний химический состав костных отходов состоит из 66% воды, 8% жира, 16% белка, 10% минеральных веществ. В состав внутренностей входит 76% воды, 16% жира, 8% белка, 1% минеральных веществ. Читать далее

Наиболее эффективный способ удаления внутренностей из мелких рыб следующий. Целую рыбу разрезают на куски, не удаляя внутренностей. Размер куска определяют длиной рыбы и ее анатомическим строением; желательно, чтобы на полость брюшка приходилось не менее двух разрезов. Куски рыбы поступают в сосуд с водой, где при интенсивном перемешивании и непрерывной смене воды происходит вымывание из них внутренностей. Отмытые куски поступают на машину Фарш-2 для отделения мышечной ткани от костей и кожи. Тонкую кожу некоторых рыб протирают вместе с мышцами, придавая фаршу темный, неприятный цвет. Кроме того, подкожный жир быстро окисляется, придавая продукту неприятный вкус. Для отделения кожи от мышц перед протиркой куски рыбы или рыбу целиком ошпаривают водой температурой 100°С в течение 30-40 с или подвергают кратковременному воздействию фермента протеосубтилина. Читать далее

Рациональное использование различных частей тела и органов рыбы. Частями рыбы, предназначенными для различных методов обработки, считают: мясо туловища (тушка), ястыки и молоки, голова, кости и плавники, кожа, чешуя, плавательный пузырь, печень, пищеварительные органы (внутренности). При обработке рыбы не всегда образуются перечисленные части; так, у сома нет чешуи, а икра и молоки его непригодны в пищу. Выделять для самостоятельной обработки печень имеет смысл только у тех рыб, размер печени которых оправдывает затраты на ее извлечение и т.п. Читать далее

Водоросли. Представляют собой группу низших растений, отличающихся от наземных растений строением (отсутствие корней и ствола) и условиями ассимиляции кислорода и питательных, минеральных веществ. В водах РФ находится свыше 800 видов морских водорослей, из которых только шесть используют в промышленных целях. В зависимости от глубины обитания водоросли имеют различную окраску и соответственно делятся на зеленые, бурые и красные. В промышленности используют бурые и красные. Зеленые водоросли обитают как в морской, так и в пресной воде и используются для корма скота и как упаковочный материал. К бурым водорослям, используемым промышленностью, относят два вида ламинарий и фукусы. Читать далее

Головоногие моллюски. К ним относятся кальмары, осьминоги, каракатицы.
Кальмары. Основными районами добычи кальмаров служат побережье Сахалина, Курильские острова, юго-западная часть Атлантического океана. Химический состав мышечной ткани кальмаров мало отличается от химического состава тощих рыб. Средняя масса кальмара около 300 г, однако, встречаются экземпляры и больших размеров, массой до 8 кг. Съедобная часть кальмара составляет 70 %. Из кальмара приготовляют консервы, вяленую, копченую и кулинарную продукцию. Кроме того, кальмар реализуется в розничной торговле в охлажденном и замороженном виде. Читать далее